Brunfis
Le titre est explicite : je vous quitte.
Ma pudeur m'impose d'être bref sur les remerciements.
Era, Beleg, Bal, ma gratitude vous est acquise.
Une pensée particulière, toute en tendresse, pour toi, douce Greeny.
Je vous offre ceci, créé spécialement pour mon alliance et goûté par mon filleul Axel , lumière dans mes ténèbres:
Le Grand Saint Gerguois ou plus simplement le GSG:
une ganache chocolat sur craquant de noisettes, crème fluide parfumée au gingembre.
La ganache à base de cacao du Vénézuéla à 70 % pour son parfait équilibre.
Le craquant, mélange de caramel et de noisettes grossièment hachées. une astuce pour faciliter le service: après l'avoir travaillé sur une plaque de de marbre, utilisez un moule sans fond, carré pour le strier en part égale afin de faciliter le découpage lors du service, et placez-le au freezer.
Une fois solidifié, sortez-le. Et placez le moule au centre, y deverser la ganache. Egalisez la surface et reservez au frais.
Pelez le gingembre. Rapez le finement et faites des brins des pelures. A faire dorer ds une poêle beurée sans les noircir. Déglacer et laissez les confir à feu doux en y ajoutant de l'eau sucrée.
Faites une crème anglaise. Une fois prête, ajoutez le gingembre coupée en dés que vous aurez écrasé au mortier, faites de même avec 3 ou 4 grains de poivre trés grossièrement concassés. Laissez infuser avec une gousse de vanille fendue sur toute sa longueur et bien ouverte jusqu'à complet refroidissement. Remuez doucement, de temps en temps pour éviter la formation d'une peliculle à la surface. Filtrer à l'aide d'un chinois. A présenter à part.
Un Mas D'Amiel sera parfait pour l'accompagner.
Axel semblait heureux de s'en être baffré. J'ose espérer qu'il vous plaira.
A la vie.
Brunfis
Ma pudeur m'impose d'être bref sur les remerciements.
Era, Beleg, Bal, ma gratitude vous est acquise.
Une pensée particulière, toute en tendresse, pour toi, douce Greeny.
Je vous offre ceci, créé spécialement pour mon alliance et goûté par mon filleul Axel , lumière dans mes ténèbres:
Le Grand Saint Gerguois ou plus simplement le GSG:
une ganache chocolat sur craquant de noisettes, crème fluide parfumée au gingembre.
La ganache à base de cacao du Vénézuéla à 70 % pour son parfait équilibre.
Le craquant, mélange de caramel et de noisettes grossièment hachées. une astuce pour faciliter le service: après l'avoir travaillé sur une plaque de de marbre, utilisez un moule sans fond, carré pour le strier en part égale afin de faciliter le découpage lors du service, et placez-le au freezer.
Une fois solidifié, sortez-le. Et placez le moule au centre, y deverser la ganache. Egalisez la surface et reservez au frais.
Pelez le gingembre. Rapez le finement et faites des brins des pelures. A faire dorer ds une poêle beurée sans les noircir. Déglacer et laissez les confir à feu doux en y ajoutant de l'eau sucrée.
Faites une crème anglaise. Une fois prête, ajoutez le gingembre coupée en dés que vous aurez écrasé au mortier, faites de même avec 3 ou 4 grains de poivre trés grossièrement concassés. Laissez infuser avec une gousse de vanille fendue sur toute sa longueur et bien ouverte jusqu'à complet refroidissement. Remuez doucement, de temps en temps pour éviter la formation d'une peliculle à la surface. Filtrer à l'aide d'un chinois. A présenter à part.
Un Mas D'Amiel sera parfait pour l'accompagner.
Axel semblait heureux de s'en être baffré. J'ose espérer qu'il vous plaira.
A la vie.
Brunfis